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博亚体育app官网-下载—十款排骨美食,干货满满,烹饪技巧无保留公然,给热爱美食的你

来源:博亚体育app官网点击: 发布时间:2022-08-07 01:30
本文摘要:大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:黑蒜辣子排骨创意:用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨,调味新颖,而且带有淡淡的金桔油的果香味。主要质料:上浆致嫩的排骨200克,黑蒜2粒,炸好的黑花生米40克。 调料:干辣椒25克,葱段、花生油各50克,辣椒油20克,卵白浆100克,黑蒜汁60克,色拉油1千克(约耗50克)。

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大家好,接待大家来到我的美食自媒体,我是美食领域创作者:“专注美食,让生活更有味。”1:黑蒜辣子排骨创意:用酸甜爽口的黑蒜汁炒制排骨,调味新颖,而且带有淡淡的金桔油的果香味。主要质料:上浆致嫩的排骨200克,黑蒜2粒,炸好的黑花生米40克。

调料:干辣椒25克,葱段、花生油各50克,辣椒油20克,卵白浆100克,黑蒜汁60克,色拉油1千克(约耗50克)。制作工艺:第一步:排骨上笼蒸15分钟,取出裹匀卵白浆,入烧至五成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出控油;黑蒜切成豆豉般巨细的粒。第二步:锅内放入花生油,烧至五成热时,放入干辣椒、葱段爆香,将炒锅端离火口,放入排骨、黑蒜汁,将锅重新置于火上,大火收汁,放入黑蒜和黑花生米,淋入辣椒油,出锅装盘。

第三步:摆盘装饰即可。黑蒜汁:黑蒜150克加入开水(没过外貌),上笼大火蒸30分钟,取出去掉黑蒜的外皮,将黑蒜肉放入搅拌机内破坏,再加入潮汕产瓶装金桔油400克、金标生抽280克、蚝油78克、味精80克、莫利牌黑醋1.5瓶(500毫升/瓶)、砂糖400克,充实搅拌至砂糖完全化开。

2: 干煸椒盐排骨主要质料:猪小排600克、葱2段、姜1块、干辣椒3个、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒盐4克、食盐2克制作工艺:第一步:猪小排洗净切小段,加入料酒、盐和姜片抓匀腌30分钟;第二步:锅入油烧至6成热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油备用;第三步:锅留底油,放入葱花、姜片和干辣椒爆香;第四步:放入炸好的排骨翻炒,放入少量盐,糖翻炒匀称,出锅前撒入椒盐即可。第五步:摆盘装饰即可。3:籽乌排骨这道籽乌排其好吃的秘诀有两点:首先,压制排骨时加入了自制骨香酱,这款酱以清蒸猪肉罐头、排骨酱、香其酱、啤酒炒制而成,既有油香又有酱香,还带有淡淡的酒香;其次,走菜时加籽乌与排骨同炖,成菜口感一韧一嫩,既有海货的鲜美又有肉的香味,很受食客接待。

批量预制:1、猪肋排5000克斩块洗净,飞水沥干,倒入高压锅中。2、锅入底油烧至五成热,下入姜片、葱段各100克爆香,放入骨香酱250克小火煸炒出香,加清水2500克大火烧沸,倒入盛有排骨的高压锅中,加盖上汽后压7分钟,开盖捞出排骨,原汤沥渣留用。

制作工艺;第一步:籽乌8只去内脏,撕掉表皮的筋膜,加生粉搓匀后冲净,再淋入少许白酒略微腌制去腥,再次冲净,外貌打一字刀,飞水备用。第二步:炒锅内放入压熟的排骨800克,加原汤400克大火烧热,放入飞过水的籽乌,加泡发的木耳30克(提前汆水)中火烧3分钟,之后转大火收汁,起锅装入盘中,放生菜叶粉饰即成。第三步:摆盘装饰即可。骨香酱:锅入底油烧至五成热,下入姜末、蒜末各100克爆香,放入梅林牌清蒸猪肉罐头1盒(打碎)、排骨酱1瓶(240克)、香其酱4袋(100克/袋)、蚝油200克小火煸炒出香,加啤酒500克、李锦记生抽250克、白糖120克、老抽、美极鲜味汁、味精、鸡汁各50克、十三香20克、花椒粉、八角粉、小茴香粉各5克搅匀,大火烧开即成。

技术关键:1、籽乌腥味略重,用生粉抓一下再冲净,外貌的粘液和脏物就随生粉一同冲掉了,再用白酒略腌,便能彻底除掉腥味。2、排骨用高压锅压制,肉烂而不老,且酱香透骨、丝丝入味。3、制作骨香酱时放入清蒸猪肉罐头,其油香能很好地为排骨补味。

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4:红烧排骨主要质料:排骨500克,葱白1根,姜2片,蒜4瓣,香叶2片,桂皮1块,大料1朵,油1勺,冰糖35克,酱油1勺,黄酒4-5勺,盐1小勺。制作工艺:第一步:排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开,将血沫只管撇洁净后,排骨捞出。第二步:冰糖敲碎,锅里放一点油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火逐步熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也酿成浅褐色,把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。第三步:倒入少许酱油上色,放入大料、香叶、桂皮、姜片、葱段、拍过的蒜,倒入半碗黄酒,倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟,汤汁另有三分之一时调入盐,中火收汁即可。

第四步:摆盘装饰即可。5:八旗炒排骨主要质料:猪腩排500克,酸辣花生米150克 ,葱丝15克 ,香菜段15克 ,姜丝10克 ,干椒丝10克 ,花椒5克, 八角3克调味料: 蒸鱼豉油3克 ,和味烧汁5克, 鸡精10克, 花雕酒25克 ,酱料包1袋 ,盐适量 糖适量烹饪步骤第一步:先将排骨斩寸段飞水浸凉,加入姜葱和酱料包,再加入家乐鸡精,适量的盐、糖和酒煲熟备用;第二步:锅上火放入花椒、八角、葱丝、姜丝和干椒丝爆香加入煲熟的排骨,淋入剩余的调味料兜匀,撒上香菜段,配上花生米即可。

第三步:摆盘装饰即可。6:排骨蒸鱼面鱼面制作:1.花鲢鱼肉去掉鱼皮、红肉,仅留皎洁嫩滑的部门,加适量冰水打成鱼泥。2.每500克鱼泥中加玉米淀粉50克、盐3克,不停搅打至起胶,然后装进裱花袋中挤入温度为80℃-90℃的宽水中,定型捞出即成鱼面。

主要质料:鱼面400克,生抽8克,蚝油6克,香油6克,老抽1克,白糖1克,排骨250克,生抽15克,植物油8克,盐,鸡精,鸡粉各适量,水淀粉10克,青红椒,香葱各10克。制作工艺:第一步:鱼面400克入滚水汆烫30秒,捞出过凉沥干后纳盆,加生抽8克,蚝油、香油各6克,老抽1克、白糖1克拌匀装盘。

第二步:剁成小块的猪肋骨250克纳盆,加生抽15克、花生油8克,盐、味精、大厨四宝老母鸡粉各2克,白糖1克,淋水淀粉10克抓匀后放在鱼面上,入蒸箱蒸5分钟,取出后外貌撒红椒碎、香葱花,淋花生油10克即成。第三步:摆盘装饰即可。7:排骨肠此菜融合了川菜的辣味和广东香肠的甜口,将肋排加入五香粉等调料腌制,再灌入肠衣内做成唯一无二的排骨肠。

制作工艺:第一步:猪肋排5千克斩成8厘米长的段,加调料(同仁堂五香粉50克,花椒、香叶各20克,小茴香10克,八角10个,酱油、白糖各200克,高度白酒300克,葱段、姜片各250克,干辣椒100克)腌制12小时。第二步:肠衣浸泡洗净,淋入少许芝麻油,将腌制好的排骨灌入肠衣,挂起来自然晾干,晾至六成干,上笼蒸40分钟,剪开摆盘即可。第三步:摆盘装饰即可。

8:青椒仔排主要质料:猪排骨500克,青红椒圈150克,姜末、蒜末、葱花各少许。调料:豆豉30克,川式卤水1锅,盐、白糖、味精、鸡精、色拉油各适量。制作工艺:第一步:把猪排骨斩成节,投入滚水锅汆一水便捞出,冲洗洁净才放入高压锅,掺川式卤水压5分钟后,捞出待用。

第二步:炒锅里放油烧热,先下青红椒圈、豆豉、姜末、蒜末炒香,然后倒入排骨一起炒,其间加放盐、味精、鸡精和白糖调味,等到炒匀炒香以后,撒入葱花便可装盘上桌。第三步:摆盘装饰即可。

9:干锅排骨鸡味型:香辣味主要质料:猪仔排1000克 ,鸡腿400克,莲藕200克 ,土豆200克 ,油炸花生米80克。调料:色拉油300克、酱油5克 ,味精5克, 鸡精5克 ,酱5克 ,花椒10克, 干红辣椒20克, 广东米酒10克 ,海天蚝油20克, 洋葱50克, 孜然8克 ,大葱30克, 盐6克。

制作工艺:第一步:将仔排、鸡腿剁成2厘米见方的块,用料酒、盐腌制15分钟备用;第二步:将莲藕、土豆去皮,切2厘米见方的块,用五成热的油温小火炸2分钟、捞出控油备用;第三步:锅内留油20克,烧至六成熟时放入花椒小火炒2分钟;第四步:依次下大葱、葱段、干红辣椒、豆辣酱、九里漂香干锅底料小火煸炒5分钟至出香;第五步:再入炸好的莲藕、土豆、仔排、鸡腿加入蚝油、鸡精、味精、酱油、米酒调味起锅,装入用洋葱打底的锅内,撒花生米即可。第六步:摆盘装饰即可。特点:干香溢人,排骨脆香。

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提示:排骨炸制火候不佳,菜品整体口感不佳。10:薄荷香焗骨主要质料:净排400克,薄荷叶100克。调料:蔬菜汁100克,蒜汁、生粉各20克,橄榄油50克,盐4克,糖3克,鸡粉5克,色拉油1千克(约耗50克)。

制作工艺:第一步:净排改成3厘米长的小段,下蔬菜汁、蒜汁、鸡粉、盐2克腌制,搅拌至水分完全吸收,加入生粉拌匀。第二步:薄荷叶洗洁净,加入橄榄油、盐2克、糖,用搅拌机搅5分钟。第三步:薄荷酱趁热淋至排骨外貌即可(可用薄荷叶粉饰)。第四步:摆盘装饰即可。

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